Барбекю на колёсах. Новая точка фастфуда появилась в Алексеевке

В один из декабрьских предпраздничных деньков я держала путь на встречу с новым лицом, представляющим бизнес-сообщество на Белгородчине, Евгением Щербанем. 

Только ленивый не заметил в центре города торговую точку ярко-красного цвета, на которой большими буквами выведено «Вкусы Белогорья». Ещё до начала своей работы она привлекла внимание местного населения, и многие алексеевцы с нетерпением ждали её открытия.

Фудтрак — передвижная кухня в виде фургона, оборудованного всем необходимым для приготовления, хранения и продажи готовой еды прямо «с колёс». Сейчас он находится между зданиями почты и Алексеевского колледжа, а в тёплое время года переедет в городской парк.

Его хозяин, уроженец Вейделевского района Евгений Щербань, несколько лет назад работал там же заместителем директора по учебно-производственной работе в техникуме, возглавлял районный профсоюз АПК, состоял в областном. По роду деятельности часто организовывал для студентов кулинарные мастер-классы, участвовал в тематических конкурсах и фестивалях, благодаря которым познакомился со многими известными шеф-поварами и мастерами гастрономического дела. Одним из них стал белгородец Роман Гуров — первый, кто начал работать со смокерами (разновидность коптильни) у нас в области. Интересным фактом является и то, что Евгений — пчеловод в четвёртом поколении, и после завершения работы в учебном заведении профессионально занялся производством мёда.

— Я всегда любил готовить, но никогда не думал, что хобби когда-нибудь превратится в бизнес. Начало всему положило участие в гастрономическом фестивале в Нижнем Новгороде, где наша команда выставляла мёд. Там познакомился с известным шеф-поваром и телеведущим Константином Ивлевым, ему очень понравилась наша продукция, которая впоследствии оказалась на столах таких известных людей, как Леонид Агутин, Олег Газманов, Стас Костюшкин и других. Несмотря на то, что тогда нам удалось реализовать большую часть того, что привезли, я обратил внимание, что очередь за мясом, которое на этом же мероприятии готовил и продавал Роман Гуров, намного больше. Тогда и решил переосмыслить род деятельности, а уже через полгода на средства заключённого социального контракта купил свой первый смокер, — признался собеседник.

Сейчас это не единственный фудтрак, которым на данный момент владеет Евгений: в Вейделевке и Валуйках работают ещё по одному такому передвижному комплексу. На родине у него долгое время действовало кафе с «говорящим» названием «Папа Дым». Сейчас оно закрытое: мужчина принял решение сделать упор на развитие кухни «на колёсах», которая на старте требует много внимания и сил.

В Алексеевке она работает немногим более месяца, но уже успела обзавестись постоянными клиентами.

— Переработка мясной и рыбной продукции способом горячего копчения — основной вид нашей деятельности. Вся она сертифицирована. Так как мы работаем в сфере общепита, то понимаем всю ответственность, которую несём перед населением, продавая готовую еду. Кроме этого, в свою продукцию вкладываю очень много денег: не гонюсь за дешевизной. Мне надо, чтобы люди ели вкусную еду. Поэтому на выходе получается хоть и дорогое блюдо, но за его качество я отвечаю с уверенностью, — рассказал пит-мастер.

Только дубовые дрова и приготовление на низкой температуре позволяют добиться нужного результата. Данный вид дерева даёт блюду цвет и пропитывает его нежным и сладким ароматом. Процесс копчения продукта занимает от восьми до 12 часов, поэтому сложно сказать во сколько начинается и заканчивается трудовой день Евгения и его помощников.

— Уже три года работаю в режиме нон-стоп, — признаётся мужчина. — Безусловно, это очень тяжело, но скажу честно, благодаря людям, которые приходят сюда с улыбками, хорошим настроением и благодарностью, держусь. Многие из них не местные и приезжают издалека, например, из Москвы, Санкт-Петербурга или Калининграда. Покупают готовый продукт для личного потребления. Перед этим мы его вакуумируем. Заказов достаточно много: на месте и для отправки в другие города. Бывает и так, что сырья из-за большого спроса не хватает, а мы и оборудование работаем днём и ночью.   

Евгений связывает это с нынешним образом жизни людей: всё чаще они отдают предпочтение еде на вынос, нежели готовы после тяжёлого трудового дня тратить время на её приготовление. А данная торговая точка готова предложить своим покупателям вкусные и разнообразные блюда. По пятницам — рыбу: дорадо, сибас, стейки форели и под заказ — лосося. В остальные дни — мясные блюда из свинины, говядины, курицы. С меню можно ознакомиться тут же, ассортимент продукции размещён прямо на фасаде фудтрака. К тому же, гостеприимный хозяин Евгений Щербань всегда готов подробнее рассказать покупателям о каждом своём блюде.

—  Постоянно нахожусь на свежем воздухе, уже привык, — пояснил мужчина, обратив внимание на срывающийся ветер со снегом. – Я по натуре открытый человек, и это очень помогает находить общий язык с покупателями. В любую погоду нахожусь здесь, общаюсь с людьми. Большинству из них, проживающих в небольших городах, такое место, как это, в диковинку: они не знают, что мы здесь готовим и продаём. Моя задача — рассказать им, а если нужно — показать.

Вместе с Евгением в Алексеевке трудятся его помощники. Они, кстати, не просто коллеги «по цеху», но и надёжные и верные товарищи. Например, Андрей Кубрак, который вместе с Евгением готовит и полностью контролирует процесс работы смокера, является другом семьи Щербань. В обыденной жизни он работает на собственном грузовом автомобиле, а после окончания сезона сам предложил товарищу помочь на новом месте. Супруга пит-мастера, Анна, принимает заказы и готовит, а также поддерживает любые инициативы мужа.

Кстати, она принимала участие в областном конкурсе бизнес-идей «Новые возможности 5.0», где стала победителем. На средства гранта семья приобрела свой первый фудтрак, который сейчас действует в Валуйках.

Туда за продукцией стали приезжать жители близлежащих Алексеевки, Бирюча, Старого Оскола, Белгорода.

— Как раз в то же самое время губернатор Вячеслав Гладков объявил о старте конкурса «Вкус Белогорья», в котором принимали участие шеф-повара, предприниматели, студенты из разных уголков страны. Я подал заявку, прошёл обучение. В финале мы готовили авторские блюда, а также представили на суд комиссии бизнес-план развития своего дела. Идея нашла отклик у руководства региона, мы победили. Грант в размере 5 млн рублей, а также вложенные собственные средства позволили приобрести новый смокер, фудтрак и укомплектовать его оборудованием. Отдельное спасибо хочется сказать главе и представителям администрации Алексеевского округа за то, что пошли навстречу и дали возможность рассказать и показать его жителям, что такое барбекю и насколько это вкусно, - поделился Евгений.

Сейчас по условиям заключённого контракта в течение пяти лет пит-мастер со своей командой будет активно принимать участие в масштабных мероприятиях и, таким образом, развивать гастрономический бизнес на территории региона.

В стремлении к поставленной цели Евгений Щербань не упускает возможности научиться чему-то новому. К примеру, сейчас он является студентом магистратуры по специальности «Переработка мясной, молочной и зерновой продукции» в Белгородском государственном аграрном университете. И это не просто жизненная необходимость для профессионального роста, у мужчины большие и далеко идущие планы.

— В регионе нет школы барбекю, где были бы спецкурсы для желающих заниматься этим делом. Есть идея такое место открыть, прежде обучившись самому. Возможно, на базе Вейделевского района, под моим собственным брендом «ПапаДымБарбекю». У нас уже есть фирменный мерч: плащи, фартуки, бейсболки, а в скором времени появятся демисезонные и зимние куртки, шапки, — объяснил герой этих строк.

Конечно, без поддержки родных и близких людей нелегко покорять новые вершины. Большую помощь после открытия первого фудтрака несколько лет назад Евгению оказала старшая дочь Дарья: делала молочные коктейли, картофель фри, чай, кофе, принимала заказы. Она и сейчас в свободное от учёбы время находит возможность помочь. Средняя дочь Машенька и младший сын Андрей тоже проявляют интерес к работе отца: смотрят кулинарные телешоу, выполняют мелкие поручения на торговых точках в летние месяцы. Поэтому многодетный отец с гордостью называет бизнес семейным.

Во время нашей беседы с Евгением не раз обращала внимание на то, что очередь у фудтрака не уменьшается даже в послеобеденные часы: новые и постоянные покупатели с нетерпением ожидали своих заказов. А хозяин кухни на колёсах признался, что любимым и наиболее часто покупаемым деликатесом у алексеевцев являются копчёные рёбрышки. Многие из посетителей продолжают пробовать разные блюда в меню, чтобы выбрать своё любимое. Кстати, в тёплое время года, когда фудтрак будет работать в парке культуры и отдыха, посетителей ждут приятные новинки: молочные коктейли, прохладительные напитки и мягкое мороженое — то, что нужно для приятного и «вкусного» отдыха.

Кстати, максимальная загрузка смокера составляет около 150 кг. В нём могут одновременно готовиться разные виды мясной продукции: свиная шея, крылья, рёбра, а также рыба.