Сборник рецептов народной кухни будет издан в канун празднования Дня города Алексеевки

Сборник рецептов народной кухни населённых пунктов алексеевского округа пополняется. В него вошло уже около 200 местных блюд.

Создание книги осуществляется при поддержке Президентского фонда культурных инициатив в рамках проекта «Гастрономическая карта». Сборник будет издан и роздан гостям фестиваля «Гастрономическая карта» в день празднования 340-й годовщины образования Алексеевки.

На её пёстрой и вкусной «гастрономической карте» есть село Алейниково. Знакомим вас с интересным местным рецептом рассольника.

Ингредиенты на восемь порций: 500 г говядины, 400 г солёных огурцов, 150 г крупы перловой, 350 г картофеля, 125 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г томатной пасты, 30 мл растительного масла, 3  шт лаврового листа, пять горошков душистого перца, соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, 20 г петрушки, 3 л воды. Основные ингредиенты в рассольнике — мясо, перловка и солёные огурцы. Их количественное соотношение можно менять, ориентируясь на свой вкус.

Для рецепта используем мякоть говядины. Её цвет может быть ярко- или тёмно-красным: зависит от возраста животного, породы и откорма. На поверхности не должно быть кровоподтёков и гематом, оно не должно быть заветренным. На ощупь свежая говядина упругая, не мягкая и не водянистая и почти не имеет запаха.

Приготовление: перловую крупу несколько раз промыть, залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. За это время она хорошо разбухнет, и на приготовление понадобится меньше времени. Можно это сделать на ночь.

Луковицу очистить и нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Для приготовления понадобится кастрюля с толстым дном. Влить любое рафинированное растительное масло, добавить лук и морковь. Жарить на огне ниже среднего 2-3 минуты, помешивая, чтобы овощи стали мягче.

Говядину промыть под проточной водой, обсушить. Если на ней есть плёнки и жир — удалить. Нарезать на средние кусочки, отправить к луку с морковью. Жарить на небольшом огне 4-5 минут, помешивая, чтобы мясо поменяло цвет на более светлый.

Набухшую перловую крупу ещё раз сполоснуть и пересыпать в кастрюлю к остальным ингредиентам. Добавить лавровый лист и душистый перец, влить холодную воду. С момента закипания убавить огонь и удалить пенку, которая образуется на поверхности рассольника. Варить 20-30 минут, почти до готовности мяса и перловки: время зависит от качества используемых ингредиентов.

Очистить и хорошо промыть картофель, нарезать небольшими кубиками, добавить в кастрюлю. Варить до готовности примерно 15-25 минут. Солёные огурцы нарезать кубиками или измельчить на крупной тёрке, отправить в рассольник. Следом добавить томатную пасту. Посолить, поперчить, готовить 8-10 минут на небольшом огне. Добавить рубленую петрушку и варить ещё около минуты. Можно подавать к столу.