Алексеевцы продолжили реализовывать проект «Гастрономическая карта»

Алексеевцы продолжили развивать проект «Гастрономическая карта». Участница проекта Ева Курганская напомнила, что проект развивается при поддержке Президентского фонда культурных инициатив и направлен на изучение местной народной кухни. В этот раз участники проекта отправились в село Жуково.

Арбузы солёные с капустой

Ингредиенты: арбузы массой до 2 кг, капуста, вода, 0,5 л банки соли на одно ведро воды, 50 г горчицы, 30 г растительного масла. Для рассола: на одно ведро воды — 0,5 л банки соли, 50 г горчицы. Лучшей ёмкостью для этих целей считается деревянная бочка. Её моют, а затем внутренние плоскости ошпаривают кипятком.

Для приготовления используют качественные арбузы с плотной мякотью, позднего срока созревания, без следов гнили и повреждений кожуры. Они не должны быть перезревшими. Нужно тщательно вымыть плоды и протереть тканевой салфеткой, смоченной растительным маслом. Уложить в бочку, промежутки между ними, а также сверху, заполнить промытой и нарубленной капустой. Залить рассолом так, чтобы он полностью покрыл верхний слой, плотно закрыть крышкой, чтобы не поступал воздух и переместить в погреб, где процесс засолки будет продолжен. Обычно солёные арбузы можно подавать спустя 21-30 дней.

Засолка огурцов в тыкве

С небольшой тыквы аккуратно срезать верхушку, вычистить всю внутренность так, чтобы стенки остались не тоньше верхушки. Внутрь поместить огурцы, перекладывая их эстрагоном, чабрецом или другими травами по вкусу. Каждый слой пересыпать солью. Когда тыква будет наполнена, сверху уложить душистые травы и накрыть срезанной верхушкой, аккуратно пришпилив деревянными гвоздиками толщиной в спичку. Уложить тыкву (или тыквы) в бочонок так, чтобы они не опрокинулись. Заполнить пустоты огурцами, налить холодный рассол, положив на ведро воды 600 г соли. Добавить отвар дубовой коры (на два ведра рассола одно ведро отвара). Его готовят так: на ведро воды положить 400 г сухой коры и кипятить, пока не выкипит пятая часть жидкости. Приготовленные таким образом огурцы долго остаются хрустящими и очень приятны на вкус.