Учёные НИУ «БелГУ» разработали майонез из продуктов растительного происхождения
Его могут использовать приверженцы здорового питания, вегетарианцы и люди, имеющие аллергию на яичный белок.
Студенты и преподаватели Белгородского госуниверситета предложили новый способ получения майонеза на основе натуральных продуктов. В пресс-службе вуза сообщили, исследование осуществлялось под руководством заведующей кафедрой технологии продуктов питания, кандидата технических наук, доцента Нины Мячиковой.
Учёные предложили заменить в составе майонезного соуса белки животного происхождения на растительный белок. Конечный продукт имеет хорошие органолептические показатели – консистенцию, внешний вид, цвет, запах и вкус. Кроме того, использование растительного сырья является экономически выгодным. На способ получения майонеза вуз уже получил свидетельство о регистрации в качестве ноу-хау.
«С получением патента на способ получения майонеза можно рассматривать коммерциализацию продукта. Мы надеемся, что предложенный нами майонезный соус будет интересен отечественным, в том числе региональным производителям», — отметила Нина Мячикова.
