Белгородский Роспотребнадзор пояснил алексеевцам и красненцам правила лова здоровой рыбы

Рыбалка — отличное хобби, но, чтобы улов принёс радость, а не проблемы со здоровьем, важно соблюдать определённые правила.

Главная опасность заключается в том, что пресноводная, а порой и морская рыба, может быть носителем паразитов. Заражение происходит, если употреблять в пищу сырую, недостаточно обработанную или неправильно заготовленную рыбу. Чтобы снизить риск, необходимо придерживаться простых рекомендаций.

Выбор места для улова

 - Избегайте водоёмов со стоячей водой, а также тех, что расположены рядом с промышленными стоками, очистными сооружениями или автомагистралями. В таких местах рыба может накапливать не только паразитов, но и тяжёлые металлы, токсины. 

Сразу после вылова

- Не оставляйте улов надолго на берегу под солнцем или в закрытом автомобиле. Высокая температура ускоряет размножение бактерий.

 - Используйте садки и ёмкости, которые регулярно очищаются и дезинфицируются. Избегайте контакта рыбы с грязной поверхностью берега, бытовым мусором, наживкой или химическими веществами.

- Охладите рыбу. Для этого можно использовать термобокс или ведро со льдом.

Первичная обработка

- Как можно скорее очистите рыбу: удалите чешую и внутренности. Затем промойте тушку чистой проточной водой, удаляя кровь из брюшной полости, и тщательно обсушите бумажным полотенцем.

    Хранение

    - Оптимальная температура: от 0 до +2 °C.

    - Срок: не более 24–48 часов.

    - Поместите рыбу в самую холодную зону холодильника, лучше на слой льда. Оберните в пищевую плёнку или поместите в контейнер с крышкой.

 - Для более длительного хранения (заморозка): очистите и высушите тушки; упакуйте в герметичные пакеты или вакуумную упаковку; температура заморозки не выше -18 °C: срок хранения в среднем от трёх до восьми месяцев (зависит от вида рыбы и температуры).

 Безопасная обработка и приготовление

 - Гигиена: мойте руки с мылом до и после работы с рыбой. Если нет возможности вымыть, используйте антисептик или влажные салфетки.

 - Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырой рыбы, овощей, зелени и готовых продуктов, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.

- Термическая обработка. Это главный способ уничтожить патогенные бактерии и паразитов: варка (около 15 минут с момента закипания), жарка (обжаривайте порционные куски с двух сторон под крышкой около 10 минут); запекание (при температуре 180–200 °C около 20–30 минут, крупные тушки можно завернуть в фольгу для равномерного прогрева).

Засолка

Концентрация соли должна быть не менее 6 % от веса рыбы. Для надёжного обеззараживания мелкую рыбу выдерживают не менее 14 дней, среднюю — не менее 21 дня, а крупная (свыше 25 см) требует выдержки в рассоле минимум 40 дней.

Соблюдение данных правил поможет сохранить свежесть рыбы, её питательные свойства и значительно снизить риск пищевых отравлений и паразитарных заболеваний. Будьте здоровы!